餐饮店要想制作凉菜销售需要办理哪些证件？

并不需要什么单独的证件，只是要在办理食品经营许可证的时候，经营项目里要有冷食类食品制售。

说到凉菜，我想到了凉拌海带丝、凉拌黑木耳……这么热的天，相信没有多少人想打开煤气灶吧？本人比较爱做饭，但这么热的天真不想开火，于是凉拌菜就成了我的首选。而且我发现，很多菜馆凉拌菜都变多了，但我没想到的是，凉菜不是想卖就能卖的。

最近“凉拌黄瓜”上了热搜，阅读量已经破亿了，说是安徽合肥很多餐馆因为卖凉拌黄瓜被罚款5000元，大家都不理解，为什么凉菜不能卖？

对于这件事，合肥市市场监管局相关人员也表示，日常会进行餐饮安全监管，也遇到一些规模小的餐饮店没有许可的情况下制作凉拌黄瓜出售，但他们不知情，面对这样的情况，一般会采取柔性管理，比如首次发现没有许可就出售凉拌黄瓜，会警告并责令，拒不整改的话，会根据法律规定处以5000元左右的罚款。

其实，这也是有法律依据的，按照《中华人民***和国行政处罚法》规定：违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以不予行政处罚。与此同时，对当事人的违法行为依法不予行政处罚的，行政机关应当对当事人进行教育。

不过，还有一种情况，如果餐饮店没有取得许可的情况下，用外卖平台出售凉菜是不适合柔性处理原则的。

其实每个餐馆都有凉菜，如果要制售凉菜，要办什么证件呢？

专业人员给出的解释是，并不需要单独的证件，只要《食品经营许可证》的经营项目里有“冷食类食品制售”一项就是合法合规的，否则就属于超范围经营。而冷食类许可对其他方面也是有要求的，需要不低于5平米的独立空间，要有二次更衣的消毒设施、空气消毒设备以及独立空调。

各位如果有经营餐厅的，现在可以查看一下咱们的《食品经营许可证》的经营项目里有没有冷食类食品制售，如果没有，可以向当地市场监管部门申请许可项目。

有人可能心里会想，为啥凉菜不能随便卖？好像也没什么风险啊。

大错特错，凉菜是冷加工，属于冷食类食品，吃之前是不需要加热的，制作过程中如果不注意或贮存失误，容易被细菌污染，当我们食用后可能会引发肠道疾病或食物中毒。所以，冷食类食品一直都是安全风险较高的食品，在场地、设备和操作上都有严格要求。

而且也有相关的法规，根据GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》相关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作 ，应在专间内进行。而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区进行加工。

所以，餐饮单位要根据实际情况，设置冷食操作专用间或操作区，使用的容器、工具、设备应该专用，使用前要清洗、消毒。而且进行操作的时候，要按一定要求穿戴衣帽和口罩，制作食品前，应清洗并消毒手部。

食品安全问题不容小觑，没出事可能大家感觉不到，这好像也不是什么大事，真要出事，就要哭爹喊娘了。大家要***同努力、***同维护食品安全，如果真的发现存在食品安全问题，请拨打投诉举报电话12315。总之，不管是下馆子还是点外卖，都希望大家吃得安心、吃得开心~