一碗油泼面凭什么能“称霸”陕西，征服陕西人的胃？

油泼面可以说是陕西人最喜欢的主食了。食物对人们来说是最重要的，秦川关中800英里的地方有无数美味佳肴的轶事。从最常见的馒头、锅盔到肉包子、羊肉泡馍、凉皮到各种花样繁多的小吃，奠定了难以撼动的面食王国陕西的基石。

然而，在我看来，正宗的老陕西人，油泼面条是最抢眼的钻石品质的面条，揉面和饧面上的食物皇冠。甚至面条都是技术性的。多一点水少一点都是不行的。面团不是简单地搓和卷平面条，而是被向前推，用腕力反复推。这是生命赋予的力量和时间培养的手感。关中人通常喜欢宽3厘米的厚面条，以显示新面筋的牙齿感觉和香味。

风箱里是用大木头烧火，炉火很旺的炉子可以使面条非常鲜艳好看。由木耳丁、胡萝卜丁和嫩豆腐做成的底菜味道浓郁。清新的香味、浓郁的油墨和浓郁的色彩将永远是最后的润色。辣味辣椒将选择不同于辣椒中什么颜色的辣椒制成的风味。油辣味是面条不可替代的忠实伙伴。辣味面条让人垂涎三尺。

适当加热的煎炸油将在铁勺的帮助下首次亮相。伴随着一点令人难忘的咝咝声和辣椒，整个画面将会上演激动人心的二重唱。对老陕西人来说，他们吃的不仅仅是几碗面条，还有几碗真正的日子，就像老陕西人淳朴、踏实、谦逊的性格，充满了整个关中大地，所以一碗油面是陕西城市的精髓。