西方为什么罪犯在警察审问的过程中一再强调律师不到场，我什么都不会说。

因为当事人不可能像律师一样专业的掌握法律，而说出的每一句话，以后都可能作为对自己不利的供述；

律师在场可以避免警方或者检方利用讯问技巧诱供，可以有效避逼供，有效避免回答不在法定回答义务内的问题，可以督促警方或者检方依法办案，最大限度保障人权；

因为法律是专业性问题，且出于保障人权，法律规定涉及刑事的必须有辩护人，如果没有辩护人，国家出钱请律师为当事人提供法律援助；

律师的作用见第二条。