法律会适用这样一种约定俗成吗

这个惯例没有法律效力的，这个不算是一次口头协定，因为你还价仅仅是表达一种你的购买意愿，而不是购买协议。

zdcww说得很有道理，但是我认为楼主还价应该是这样问的吧：老板，这件衣服XX元卖不卖。

根据合同法第十四条 要约 是希望和他人订立合同的意思表示，该意思表示应当符合下列规定：

1.内容具体确定

2.表明经受要约人承诺，要约人即受该意思表示约束。

这句话里面没有确定要买的意愿，只是咨询，因此不算是要约，老板说可以卖，这个才能算是要约。

但是如果说楼主这样说：老板，这件衣服如果你XX元我就买了，那这个符合要约条件，可以视为一个要约，那么一旦老板接受楼主的还价，就是为口头协议成立。

一点拙见，抛砖引玉，见笑了。