请问在开标评标时，各项评审表格是每个评标专家人手一份，还是只要一份就够了

呵呵，根据需要。你的表格如果是一张表所有专家签字的（例如：专家签到表、评委承诺书、符合性检查表、通过符合性检查名单、报价得分计算表、打分汇总表等）就不需要每位专家人手一份，只需交给评委会主任，由他来安排签字；如果表格是一个专家签一张的（商务打分表、技术打分表等），具体的还要根据现场情况来确定。