韧性饼干的相关标准

中华人民***和国行业标准 QB 1433.2-92

1 主题内容与适用范围 本标准规定了韧性饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮 存。 本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂及其它辅料， 经热粉工艺调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成的饼干。

2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/T1254 饼干试验方法

3 技术要求

3.1 原料要求 按照QB 1253的规定执行。

3.2 感官要求 各项感官要求见表1。 表1 感官要求

项 目 要 求

形态外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在

色泽呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉,不应有过焦、过白的现象

滋味与口感 具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙

组织断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞

杂质无油污，无异物

3.3 理化要求各项理化要求见表2。 表2 理化要求

项目要求

散装饼干块数和公差 按照QB 1253的规定执行

包装饼干净重和公差 按照QB 1253的规定执行

水分，% ≤6

碱度（以碳酸钠计），% ≤0.4

3.4 卫生要求按照QB 1253的规定执行。

4 试验方法按照QB/T 1254的规定执行。

5 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照QB 1253的规定执行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼 干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。

本标准主要起草人：郭连城 黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 蒋德金 陈岩。

中华人民***和国轻工业部1992-02-21批准 并于1992-08-01实施