蛤蛎是什么?耐心回答下!

读音

蛤蜊(gélí)与隔离读音相同(读音来自中央电视台第9频道与百度词典)

在山东半岛地区的方言中,蛤蜊被称为ga la(嘎啦),烟台莱州方言gé la,烟台市区称蛤 ga

,辽宁鞍山方言称为gě lou,大连人则称之为蚬子。

种类

蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。

来源

为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。

形态特征

贝壳2片,坚厚,略呈四角形。壳长36~48毫米,高34~46毫米,宽度

蛤蜊

约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖,略向前屈,位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀,向前、后及近腹缘急剧收缩,致前、后缘多少形成肋状,小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大,形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮,顶部白色或淡紫色,近腹面为黄褐色,腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿;右壳有2个排列成八字形的主齿;侧齿发达,均成片状。外韧带小,淡黄色,内韧带极发达,黄褐色。外套痕清楚,接近腹缘,外套窦不甚深,末端钝圆。前闭壳肌痕稍小,呈卵圆形,后闭壳矶痕稍大,近四形。外套膜边缘双层,内缘有分枝的小触手。水管为黄白色,末端具触手。足部发达,侧扁,呈斧状。生活于浅海泥沙滩中,我国沿海均有分布。

化学成分

食部每100克含水分80克,蛋白质10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,钙37毫克,磷82毫克;铁14.2毫克,维生素A400国际单位,硫胺素0.03毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

药用价值

蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。(《本草经集注》)

功效作用

蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

中医相关

性味

咸,寒。

①《嘉佑本草》:"冷,无毒。"

②《日用本草》:"味咸,寒,无毒。"

③《饮膳正要》:"味甘,大寒,无毒。"

归经

《本草经疏》:"入足阳明经。"

功用主治

滋阴,利水,化痰,软坚。治消渴,水肿,痰积,癣块,瘿瘤,崩、带,痔疮。

①《本草经集注》:"煮之醒酒。"

②《嘉佑本草》:"润五脏,止消渴,开胃,解酒毒,主老癖能为寒热者,及妇人血块,煮食之。"

③《医林纂要》:"功同蚌蚬,滋阴明目。"

④《本草求原》:"消水肿,利水,化痰,治崩带,瘿瘤,五痔。"

⑤《泉州本草》:"主治黄疸,小便不利,腹胀,诸淋。"

蛤蜊

用法用量

内服:煮食。

名家论述

《本草经疏》:"蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏,止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。"

蛤蜊粉

拉丁名:Mactra quadrangularis Deshayes 异名:蛤粉(《圣惠方》)

相关药材

蛤蜊

来源

为蛤蜊科动物四角蛤蜊等贝壳的粉末。动物形态详“蛤蜊”条。

制法

取蛤蜊壳入炭火中烧煅后研成细粉。吴球:"凡用蛤粉,取紫口蛤蜊壳,炭火煅成,以熟栝楼连子同捣,和成团,风干用,最妙。"

性味

1、《丹溪心法》:“咸,寒。”

2、《本草撮要》:“性涩。”

归经

入肺、肾经。

1、《本草求真》:“入肾、肺、肝。”

2、《得配本草》:“入足阳明、少阴。”

功用主治

清热,利湿,化痰,软坚。治痰饮喘咳,水气浮肿,胃痛呕逆,白浊,崩中,带下,瘿瘤,烫伤。

1、朱震亨:“治热痰、湿痰、老痰、顽痰,疝气,白浊,带下。同香附末,姜汁调服,主心痛。”

2、《纲目》:“清热利湿,化痰饮,定喘嗽,止呕逆,消浮肿,利小便,止遗精白浊,心脾疼痛,化积块,解结气,消瘿核,散肿毒,治妇人血病。油调涂汤、火伤。”

3、《本草备要》:"与牡蛎同功。"

4、《本经逢原》):"清肺热,滋肾燥,降痰清火,止咳定喘,消坚癖,散瘿瘤。"

5、《本草再新》:"除烦止渴,利大小便。'

用法用量

内服:入丸、散,1~3钱。外用:调敷。

宜忌

《本草经疏》:“脾胃虚患者宜少用,或加益脾胃药同用为宜。”

选方

1、治痰火喘嗽:蛤蜊壳洗净,放炭火上烧焙,去火毒,为末,磁器收贮,遇痰火症,取一两,分为三服,少吃晚饭,先用面糊调,捏丸如黄豆大,少用滚水,将丸药二、三口吞下,旋丸旋吞,不可放干。(《经验广集》蛤蜊散)

2、治气虚水肿浮胀:大蒜研烂,以蛤粉和,五分两,可丸即止,如梧桐子大,每服十丸,白汤下。(《百一选方》)

3、治小便不通:蛤粉半两,麻根半两。捣细罗为散,每于空心,以新汲水调下二钱。(《圣惠方》)

4、治虚热遗精:黄柏(炒)、知母、蛤粉各一斤。青黛(飞)为衣,粥丸服。(《医学六要》)

5、治胃气痛:瓦楞子十个,蛤蜊壳十个。二味火煅,***为细末,姜汤送下。(《梅氏验方新编》)

6、治心脾疼:真蛤粉一钱(炒),桂(去皮)一钱,干姜(炮)二钱。上为细末,每服二钱,米饮调下。(《百一选方》)

7、治汤火伤:蛤蜊壳烧研为末,油调涂之。(《养生必用方》)

8、治吹奶:蛤粉三分,槐花三分,麝香一分(细研)。捣细罗为散,不计时候,以热酒调下一钱。(《圣惠方》)

9、治肺痈:蛤蜊,童便煅研,甘桔汤日进三服。(《本经逢原》)

10、治雀目:真正蛤粉,炒黄色为细末,上油蜡就热和为丸,如皂子,纳于猪腰子中,麻缠蒸热食之,可配米粥。(《儒门事亲》)

名家论述

1、王好古:“蛤粉乃肾经血分之药,故主湿嗽、肾滑之疾。”

2、《本草衍义补遗》:“蛤粉治痰气,能降、能消,能软、能燥。”

3、《纲目》:“蛤喇粉寒制火而咸润下,故能降焉;寒散热而咸走血,故能消焉;坚者腝之以咸,取其属水而性润也;湿者燥之以渗,取其经火化而利小便也。”

4、《本草经疏》:“蛤粉味咸气寒无毒。为诸痰之要药。盖痰未有不由火气上炎煎熬津液而成,咸能软坚润下,得之则火自降,痰结自消矣。”

食用注意

适宜人群

一般人群均可食用

1、 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

2、有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。

编辑本段选购技巧

选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。

食物相克

蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。

蛤蜊

烹饪指导

蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

食疗附方

1,煮蛤蜊汤:蛤蜊肉200g,加水适量,以小火煮熟,稍加食盐调味。饮汤吃肉。源于《嘉祐本草》。该书谓能“润五脏,止消渴,开胃”,或用以软坚散结,治“妇人血块”。亦可用于瘿瘤、瘰疬。

2,蛤蜊麦门冬汤:蛤蜊100g,麦门冬15g,地骨皮12g,小麦30g。加水煎汤饮。本方以蛤蜊、麦门冬滋养肺肾之阴,以地骨皮清退虚热,小麦滋养敛汗。用于肺痨阴虚,潮热骨蒸,咽干口渴,盗汗等。

食用宜忌

宜:肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者宜食;瘿瘤瘰疬,淋巴结肿大,甲状腺肿大者宜食;癌症患者及放疗、化疗后宜食;糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者宜食;黄疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。

忌:蛤蜊性寒,脾胃虚寒,腹泻便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食,否则容易诱发痛风。

备注

不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病;

贝类中的泥肠不宜食用;

选购文蛤时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。

编辑本段食用方法

火焰蛤蜊

高度白酒与红酒相融合,将蛤蜊浸醉,随即点火,等酒燃尽,蛤蜊已是熟透状态,再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐,更令人垂涎。

火焰蛤蜊[1]

芙蓉蛤蜊

操作:将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起,将肉取出;将蛋清打成泡糊,放入烧开的水氽一下,捞起,分别放蛤蜊壳内,再将蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。

懒人蛤蜊

做法:丝瓜去皮切粗条,入盐拌匀;在一张铝箔纸上放4块丝瓜条,2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒;折成长方包,放入烤箱,大火力烤10分钟即成。

芦笋蛤蜊

做法:辣椒切片,蛤蜊氽烫,取出蛤蜊肉;芦笋切段氽烫,入开水冲凉;起锅,先炒芦笋,再放入蛤蜊肉同炒,最后放入调味料及辣椒炒匀。

龙井蛤蜊

用开水将龙井泡开后,滤得清净茶汤;另煮开半锅水后,放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后,将茶汤倒入,混合煮开即可。

蛤蜊汤面

大蒜拍碎,小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和酱油,撒下水2汤匙,大火炒拌,盖上锅盖闷至蛤蜊开口,放下其余调味料拌匀,将蛤蜊盛出,注入清汤或水至锅中,煮滚后加盐调味即关火;细面煮熟,挑至面碗中,加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上,再放上小白菜便可上桌。

酒蒸蛤蜊

酒与蛤蜊一起下锅,强火闷盖煮,蛤蜊开口后取出,取肉;将菜花洗净,切好,盐水煮后捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花;将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。

桑拿蛤蜊

桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热,然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内,把蛤蜊和酒一起倒在石头上面;气熟步骤差不多。

茄汁蛤蜊

少许油、葱末炒香,放入蛤蜊,略炒,加入番茄糊,加水,适量盐,盖盖大火煮约1分钟,盛出即可。

蛤蜊云豆

蛤蜊洗净煮熟,取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油,油开后,葱、姜、蒜爆锅,将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟,加水和蛤蜊汤,开锅后,放入蛤蜊肉,将鸡蛋倒入搅成蛋花,放少许盐、味精、香油,倒入煮好的面条碗里即成。

蛤蜊炒蛋

煮熟蛤蜊取肉,韭菜切寸段,鸡蛋打开,一并加入蛤蜊肉中,放适量盐,再加入蛤蜊汤少许,拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中,翻炒至成块后,盛盘食用。

鲜蛤蜊炒鸡蛋

麻辣蛤蜊

花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块,炒香后加入少量水,倒入酱油,烧开,放盐,倒入蛤蜊,翻炒至蛤蜊全部开口,放入香菜,味精,出锅。

烤蛤蜊

在大瓷缸里放上烧红的木炭,将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内,把铁锅挂在缸里熏烤,烤出的蛤蜊鲜美无比,不加任何调料。

蛋黄蛤蜊

先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油,把蛤蜊放在热油中滚过后,放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品,但烹饪过程非常复杂,特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。

蛤蜊粽子

嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子,但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱,几经摸索终于发明了蛤蜊粽子,专门在青岛市场销售。

啤酒蛤蜊

啤酒带泡沫,快速倒入碗中,覆盖蛤蜊;放入微波炉中加热4-5分钟即可。

蛤蜊青椒炒鸡蛋

制法:将蛤蜊生剥,把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝,同蛋液一起置于蛤蜊肉中,搅拌。锅中加油烧至八成热后,加葱姜煸炒出香味,将搅匀的蛤蜊肉下锅,炒熟出锅。

蛤蜊土豆饼

将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊,可以烙成蛤蜊土豆饼。

油炸蛤蜊

肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊,一个个下锅炸至金黄。

蛤蜊柿子汤

将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤,汤中加入少许香油,口味更佳。

蛤蜊粥

原料:冷冻蛋炒饭 1包 蛤蜊 12颗高汤5杯 姜丝 1大匙 葱花 适量 盐 1又1/2大匙 糖 2小匙 香油 1小匙

制作:1)将所有材料准备好,冷冻蛋炒饭包装打开备用。 (2)将高汤5杯煮沸,放入冷冻蛋炒饭,熬煮成粥状,约需15分钟。

蛤蜊粥

(3)放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开,即可熄火,再放入葱花、香油,即可盛入碗中食用

蛤蜊豆汤

原料:

蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳,我用培根代替也很不错)

葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量。

做法:

1、蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用;

(水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙)

2、热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香;

(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)

3、倒入一碗高汤大火煮开;

4、放入切块的豆腐煮开;

5、再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟;

6、最后调入盐和白胡椒粉即可。

肉拌黄瓜

原料:

嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法:

1、沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开;

2、取出蛤蜊肉;

3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用;

4、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块;

5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎;

6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

小唠叨:

1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净,又不失原味;

2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的。

编辑本段与青岛

青岛的独特海产品是蛤蜊,蛤蜊在青岛被俗称为嘎啦。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔,在青岛附近,它主要产于胶州湾内,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

青岛的花蛤是当地特产之一,每年5-6月份正式最肥鲜的时期。

编辑本段辣炒花蛤

花蛤算是很便宜的海鲜了,经济实惠的花蛤也能烹饪出美味的佳肴!

原料:

花蛤蜊:一碗

调料:

食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量

详细做法:

1、把花蛤放入盐水中加入几滴香油,养半天让它吐尽泥沙

2、热油爆香姜蒜和葱白

3、下入海天香辣酱炒香

4、下入花蛤

5、加入料酒

6、翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段即可出锅

厨房小技巧:1、如果不喜欢辣,香辣酱可以不放。2、花蛤开口就表示熟了。[2]

编辑本段蛤蜊豆汤

原料:

蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳,我用培根代替也很不错)

葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量。

做法:

1、蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用;

(水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙)

2、热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香;

(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)

3、倒入一碗高汤大火煮开;

4、放入切块的豆腐煮开;

5、再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟;

6、最后调入盐和白胡椒粉即可。[3]

编辑本段蛤蜊粥

原料:

蛤蜊10个、大米(最好用东北大米)150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量、葱花适量。

做法:

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净;将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟,浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合,不用担心油腻,如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠;

2、锅中放入足够多的清水,大约2000ml,烧开后放入泡好的大米煮开,加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右,注意时常搅动避免粥沾锅,也要注意粥溢出来;

3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中,转大火烧开,等蛤蜊开壳以后即关火,用少量盐调味即可(蛤蜊本身带有咸味,味淡的不用加盐也可以)。

4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可。[4]

编辑本段丝瓜蛤蜊

原料:蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。

做法:烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑,影响美观。

1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。

2、丝瓜削去外皮,大葱切成细末、姜切小蓉。

3、丝瓜切成大片。

4、中火烧热锅中的油。

5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味,随后放入蛤蜊。、

6、淋入绍酒,

7、翻炒片刻,盖盖烧两分钟。

8、开盖蛤蜊张开。

9、放入丝瓜翻炒一分钟.出锅前撒盐、胡椒粉调味、可以用水淀粉勾个薄芡。[5]

编辑本段香菇鱼丸

原料:草鱼、蛤蜊、香菇、葱、姜、盐、油、蛋清、淀粉。

做法:

1、草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用;

2、将鱼肉片下,去除鱼皮;

3、用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末);

4-5-6、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中,用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲

7、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用;

8、炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎;

9、加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可,都是些非常鲜美的食材,所以除了盐,什么都不需要再加了。

灰灰小贴士

1、草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺;

2、由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了;

3、用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香。