吃土豆时到底要不要削皮？

吃土豆要不要削皮，网上都是众说纷纭。有说吃土豆根本不用削皮的，也有说吃土豆一定要削皮的。但是根据小怡多年的烹饪经验来看，为了安全起见吃土豆最好削皮为好，原因有两个。

1、土豆是从土里挖出来的，在贩卖的过程中，也会沾上很多细菌，所以土豆的皮肯定会很脏，就用清水洗净可能还会残留很多细菌，因此，建议吃土豆要削皮。

2、根据很多健康专家指出，薯类食物尤其是土豆，它们中含有一种有毒物质，叫做生物碱，而这些有毒生物碱在土豆皮里面含量最多。因此，吃土豆要削皮。特别是已变绿土豆和发了芽的土豆更有毒，所以一定要把绿皮以及发芽的根挖净放在清水中浸泡。因为人体大量摄入生物碱的话，会引起腹泻、恶心等反应。?

其实，像马铃薯、红薯等薯类食物，含有大量的蛋白质和维生素，营养丰富，并且还含大量的纤维素，吃了可以有效预防癌症和便秘等作用。但是土豆也讲究吃法，对于快餐中出现比较多的土豆泥和炸薯条，他们在烹饪过程中被氧化了，里面的维生素C已被破坏，营养也被大大降低了。

并且炸薯条被油炸的过程中，有大量油脂进入，人食用后易增加脂肪的摄入，再加上高温加热，产生了聚合物，比如环装单聚合物是致癌物质，所以，很多家长不让孩子吃薯条，这就是症结所在。即使，孩子喜欢吃也应该让他们尽可能少吃点。

更多关于美食的资讯，请持续关注沈小怡，我每天都会给大家分享一些菜谱以及美食推荐。?