餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A 求答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 (A)答案

一、 填空题

1、（6）月（1）日； 2、身体健康、生命安全； 3、 （三）年； 4、二千元以上二万元以下； 5、（五）年。 二、单项选择题

1、C ； 2、A ； 3、C； 4、B； 5、C； 6、B； 7、A。 三、判断题

1、√； 2、√ ； 3、×； 4、√； 5、×； 6、√； 7、×； 8、√。

餐饮服务从业人员食品安全知识测试题（B）答案

一、填空：

1、 （健康档案） （健康） （健康合格证明）

2、 （食品原料） （保质期、供货者名称及联系方式、进货日期） （2） 3、 (食品安全) （食品安全责任） （培训档案） 4、 （腐败变质） （感官性状异常）

5、 （有毒、有害） （个人生活物品） （隔墙、离地） 6、 （烧熟煮透） （冷却） （分开存放）

7、 （专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）

8、 （无毒无害） （用后洗净、保持清洁） （消毒） （清洗和消毒） （经营资质） （消毒合格凭证）

9、 （配合） （货源数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证） 10、 （二千元以上五千元） （五倍以上十倍） 二、选择题

1、 （ABC ） 2、 （D ） 3、 （ A ） 4、 （D ） 5、 （ D ） 6、 （A ） 7、 （ABC） 8、 （ ABCD） 9、 （ABCD） 10、（ABC） 三、判断题

1 、√； 2 、×； 3、×； 4、√； 5、√ 。 四、简答题

1、餐饮服务从业人员洗手的程序？

（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

（二）双手涂上洗涤剂。

（三） 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。

（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。

2、餐饮服务从业人员的健康管理要求？

（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 （二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（三）患有（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病）不得从事餐饮服务行业。 （四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。