威士忌品类有哪些?
威士忌是通过将谷物类食物进行蒸馏最后放入木桶中陈酿的烈酒,而威士忌广义的分类主要有三种,分别是指麦芽威士忌、谷物威士忌以及调和威士忌,其中麦芽威士忌又分为单一麦芽威士忌和纯麦威士忌,同时威士忌的主要产国有美国、加拿大、苏格兰、爱尔兰、日本这五国,同样也各具特色。
威士忌的三种分类
麦芽威士忌:
味道较为甜美,每间酒厂都会有不一样的风格,通常以铜制蒸馏器经过两次蒸馏而成,成本较高。又可依照制作过程不同分成以下两类:
单一麦芽威士忌(Single Malt):只使用同一个酒厂里运用大麦芽酿造、储存于不同橡木桶中,并加水稀释调配的威士忌,酒精浓度约40~50%,是台湾最常见也最受消费者喜爱的种类。其中,单一麦芽威士忌还有「原桶强度」及「单一桶」两种, 前者不经稀释直接调配装瓶,浓度较高;后者则是从单一橡木桶取出、直接装瓶出厂的威士忌,通常酒标会标明桶号及其他酿造明细等,数量少,相当受到收藏家的欢迎。
纯麦威士忌(Pure Malt):以往被称为Blended Malt,但前几年苏格兰重新正式定名为Pure Malt,指的是使用了两个酒厂以上、运用大麦芽酿造,调配装瓶制成的威士忌。
谷类威士忌(Grain Whisky):
以谷类为原料,用同样制程蒸馏、陈年而成,味道较为辛辣,带着颇为浓烈的榖物香气与口感,通常是以连续蒸馏器大量生产,成本较低;较少单独出售,通常会与麦芽威士忌混合做成调和威士忌出售。
调和威士忌(Blended Whisky):
以麦芽威士忌与谷类威士忌混调而成,占了全世界威士忌八成以上的销量,追求甜美圆润、平滑顺口,每个品牌都有各自的特色。
威士忌五大产国
除了以原料分类,许多人也常用五大产国来区分威士忌,依照总产量依序为美国、苏格兰、加拿大、日本及爱尔兰。
美国威士忌:
特色是以玉米为主要原料,最有名的种类是源自于肯塔基州的波本威士忌,规定需以51%以上的玉米为原料,混酿黑麦、大麦麦芽等谷物制成,再置于全新美国白橡木桶陈年至少2年以上,风味偏浓烈。
苏格兰威士忌:
英国政府规定必须全程在苏格兰制造,只使用水与大麦芽为原料,经过2次蒸馏后装在橡木桶中陈年超过3年以上,且装瓶酒精浓度不能低于40%。依照不同的产区,又分成高地区、低地区、艾雷岛、斯佩赛和坎培尔镇五大区,因为地势与气候迥异,风味也截然不同,最受到台湾人喜爱。
加拿大威士忌:
主要由黑麦、玉米和大麦混和酿制,以连续式蒸馏制造出的榖物威士忌为主体,风味通常较清淡,常用来做调酒。
日本威士忌:
日本的原料与技术源自于苏格兰,但依照不同酒厂有千变万化的制作过程,风味多变,口感较为柔顺圆滑,适合加水加冰块佐餐饮用。
爱尔兰威士忌:
与苏格兰威士忌类似,但主要原料除了大麦还加了少量的黑麦、小麦及燕麦,需要经过3次蒸馏而成,味道较为清爽纯净。