哪些菜是不能隔夜吃的？

隔夜菜应该很多人都吃过，我经常做饭第二天菜吃不完都是第二天热一下再吃，或许是我处理步骤比较卫生，各位有过这样的经历吗？不过看到你问的这个问题，我以后吃隔夜菜要悠着点了，毕竟健康第一啊。说到这，我要给大家科普一个知识点，隔夜菜不单指放了一夜的菜，放了8-10小时的菜也算隔夜菜，这下懂了吧?？

回到正题，要说哪些菜不能隔夜吃，世上那么多菜，应该没有谁能完成统计出来，你说呢？我从网上汇总了6种不能吃的隔夜菜，是专业的健康类媒体发布的，比较有代表性，大家可以看看，如果存储或者处理不当该扔就扔哦。

?1、隔夜绿叶菜

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。所以啊，不管你是清炒素菜还是凉拌素菜都不宜长时间保存。

?2、隔夜汤

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会分解出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。题目种的案例就是汤羹中产生有害物质造成的，大家千万要小心。

3、隔夜卤味

此类食物有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不要久放。

?4、隔夜鸡蛋

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

5、隔夜银耳、木耳

凉水低温状态下泡发，可放入冰箱。建议泡发时间为8~12小时，不宜泡发时间过长。如果泡发时间过长，忘了换水，出现浑浊、发黏和异味等情况，要果断扔掉。

如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。

6、隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，引起胃肠炎症。

再来点知识点，上面说的这些隔夜菜之所以不建议吃，是因为食物中有毒成分增加了，主要原因有两点：1、食物中化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即便加热也不能消灭；2、存储的时候被外面的细菌污染了。

大家可以去网上搜索一些隔夜菜相关的实验案例，比较有权威性，比如，宁波市市监局、食检院就做过隔夜菜的实验，最后实验表明，隔夜菜能不能吃，和储存条件及时间有关。4℃条件下冷藏存的话，隔夜一般可以吃；25℃环境存储的话，12小时后建议不要吃了，特别是蔬菜。

4℃存储样品菌落总数结果（表一）

4℃存储样品菌落总数结果（表二）

25℃存储样品菌落总数结果（表一）

25℃存储样品菌落总数结果（表二）

我想很多人应该听过一个说法，就是隔夜菜会产生致癌物，这是有理论支撑的，因为隔夜菜产生的亚硝酸盐会转化成亚硝胺，这个亚硝胺就是致癌物。我都说了是理论，实际真没那么可怕，只要大家存储得当就行了，吃不完尽量放冰箱冷藏室盖上保鲜膜，第二天吃的时候彻底加热，别长期吃，别暴饮暴食，基本就OK了。