注水牛肉的国家标准

牛肉的自然（基准）含水量，可以用国标法事先测定（标定）出来，如北京市工商局标定的北京地区的牛肉基准含水量为63.3%。按照国家规定的牛肉水分限量标准，牛肉含水量>77%既可判为注水肉，或含水量超标。