签合同时约定成俗的东西不加以规定可以吗？

如果双方都是守信守约的人，当然可以。口头约定都行（民间有不少）。

但如果是正式的合同或不那么守信的人则不可以。约定俗成并不具备法律约束能力。所以必须以明确的合同条款写在合同上。