商家售卖变质食品应该承担什么责任

法律分析:责任人可能承担刑事责任。售卖变质食品责任人最可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

法律依据:《中华人民***和国刑法》 第一百四十四条 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的,处五年以下有期徒刑,并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的,处五年以上十年以下有期徒刑,并处罚金;致人死亡或者有其他特别严重情节的,依照本法第一百四十一条的规定处罚。