怎么做丝瓜汤，汤汁才会成白色，而且浓郁好喝？

丝瓜鸡蛋粉丝汤

所需食材：丝瓜、鸡蛋、绿豆粉丝、生姜、小葱、盐、胡椒粉、食用油

制作步骤

第一步：食材改刀处理，丝瓜刨皮切滚刀块、生姜切姜米、小葱切葱花，鸡蛋磕入碗中，绿豆粉丝用冷水提前泡发备用。

第二步：净锅烧热，淋入适量的食用油将锅润透，倒入打散的鸡蛋煎至两面金黄出香；再把煎好的鸡蛋铲碎，放入姜米煸炒出香，淋入开水，保持大火煮约1min，此时鸡蛋汤已变得奶白。

第三步：汤汁奶白后，加入丝瓜，保持大火将丝瓜煮熟，加盐调味，再放入泡发好的绿豆粉丝，粉丝煮熟后，加胡椒粉、撒入葱花，一道补水、奶白醇厚的丝瓜鸡蛋粉丝汤就做好了。

烹饪小窍门

这虽是一道简单的素汤，要做的好喝，还是有些小窍门。

一、鸡蛋必须要煎一下，这样做出的鸡蛋汤不仅香、腥味小、汤汁也更醇厚好喝。

二、煮鸡蛋的的水必须是开水、大火，这样熬出来的汤才奶白醇厚。主要利用热量物理运动变化原理，把鸡蛋中的氨基酸成分充分的释放，从而使汤汁变得鲜美、奶白。