吃土豆时用不用削皮？营养师：土豆皮含有毒的龙葵素，告诉怎么吃

土豆又称马铃薯，是在全国各地都很常见的食物，尤其是北方冬天，几乎每顿饭都会有土豆的身影。土豆的吃法很多，炖肉的时候可以放土豆块，土豆切成丝炒菜，也可以做成土豆泥沙拉。

土豆的淀粉含量比较高，通常达到17%左右，所以更多时候土豆被当做主食来对待。土豆含有比较丰富的维生素C和钾元素，钾元素含量比香蕉都有高，可以有效预防高血压，而维生素C则可以降低血液中的胆固醇。

可是很多人想问了，吃土豆用不用削皮呢？新鲜的土豆洗干净之后，土豆皮其实很薄，吃起来也不会影响口感，那直接带皮吃可以吗？

今天爆炸营养课堂的营养师，就来跟大家聊聊土豆皮的话题：

我们都知道土豆发芽之后是不能吃的，发芽部位会出现一种叫做龙葵碱的有毒元素，龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，而且会伤害人体的胃肠道。

更重要的是不管热炒还是冰镇，都很难破坏龙葵碱的活性，所以营养师反复强调遇到发芽的土豆，最好直接扔掉不用吃了。

其实土豆就算没发芽，在土豆皮里也存在一定含量的龙葵碱，当然含量是很低的。实验数据表明，100克带皮土豆，含龙葵碱0.026克。

体重100斤的成年人，除非每天连续吃30斤带皮土豆，摄入的龙葵碱才会对身体产生危害。所以我们其实并不用过分的担心吃带皮土豆会生病。

不过发芽的土豆，龙葵碱含量就会高出很多，同等重量下发芽部分含龙葵碱0.179克，是正常的6到7倍左右，吃这样的土豆风险就相对高出很多了。

当然很多人觉得土豆带皮吃口感不好，如果清洗不干净又带着泥沙，所以不如直接把皮削干净，也就省得担心吃多了中毒了。

最后提醒大家：土豆的淀粉含量很高，所以糖尿病人如果吃了土豆，就要相应减少主食的摄入量，避免餐后血糖升高的速度过快。

另外吃土豆要避免油炸的方式，土豆有一定吸油性，油吃多了会发胖，不利于控制血糖，爆炸营养课堂的营养师建议大家用蒸、煮的方式来烹饪。