员工和老板签的协议是叫什么?

法律分析：签定劳动合同。签合同一定要注意包含的项目，在哪些个范围（地理范围或时间范围等），具体需要双方做什么事，双方权利义务的具体解释，牵扯到财务问题的具体分配办法比例，出现特殊情况双方的解决办法，如何避免，双方或一方不履行义务产生的后果，履行有无期限，非常细的，公章是否是正确，双方当事人的名字，具体到由谁负责，等等也要注意一下。

法律依据：《中华人民***和国劳动合同法》

第四十三条 用人单位单方解除劳动合同，应当事先将理由通知工会。用人单位违反法律、行政法规规定或者劳动合同约定的，工会有权要求用人单位纠正。用人单位应当研究工会的意见，并将处理结果书面通知工会。

第四十八条 用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同，劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行；劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当依照本法第八十七条规定支付赔偿金。