到底什么是单一麦芽威士忌？

单一麦芽威士忌，也就是所谓的Single Malt Whisky。

能有这样的标注，必须满足三个要求：

它符合威士忌的其他要求。

整瓶威士忌都使用大麦作为唯一的发酵材料。

整瓶威士忌的酒液都来自于同一个蒸馏厂。

我们一条条地说。

首先，什么是威士忌？在苏格兰，威士忌指的是完全使用发芽大麦来糖化且不得添加谷物以外物质来进行发酵，并至少在不超过700公升的橡木桶中陈酿三年，且蒸馏完毕后的初始酒精含量不得超过94.8%，装瓶时的酒精含量不得低于40%的烈酒。

后期过程中不允许添加除了水和焦糖色以外的任何东西。（添加焦糖色是为了让不同批次的酒看起来色泽相近一致，以免出现一些不必要的麻烦，对于厂商长时间售卖的款，这点很重要。）

Balvenie的麦芽大师David Stewart，别看他这么牛逼，加水和焦糖色这种脏活也是他们负责。

其次就是单一麦芽威士忌要求所有的酒液原料都来自且仅来自大麦麦芽。

最后，这些酒液都由同一个蒸馏厂来制作。

所以看起来，单一麦芽威士忌就是那么回事：不就是单一酒厂制作的纯麦芽威士忌吗？但是，恰恰是很多时候人们拿单一麦芽威士忌对比调和苏格兰威士忌，容易让大家掉进一些看似很正确的误区里。

单一麦芽威士忌是不经过调配的

错，实际上情况与远比你想象中要复杂。由于苏格兰威士忌普遍采用单式蒸馏（工厂每次蒸馏原酒的时候都一次性加料，出酒后一次性进入第二工序，不连续加料连续出料），实际上即便是一个威士忌酒厂，不同批次的原酒便有细微的差别——加上进入酒桶之后的变化，就会使得即便是一个酒厂的原桶，也会有千差万别的味道。

但你知道不可能你今天买的GlenFiddich15年和你三个月前买的同款GlenFiddich有很大的口味区别。

这里面有什么猫腻？

很简单，麦芽大师在进行调配。你没听错，如果你较真，把单一麦芽威士忌叫作Single Distillery Blended Malt Whisky（单一蒸馏厂调配麦芽威士忌）也是没问题的。

而且，不光调配，在中低端的核心产品上，几乎所有的酒厂为了保证成品一致性，也都会加水，甚至是大量加水。

这样以来，一些奇怪的说法也就变得容易理解了，比如威士忌的陈年年份是指“构成这瓶酒最年轻的酒液的陈年时间”——实际上你买到的花花绿绿的12年，很有可能一大半是13年，只是混了一小部分的12年进去，于是不得不叫12年。或者干脆这瓶里是大量15年陈年的威士忌——可不要觉得赚了，这可是保护消费者的措施。

2.单一麦芽威士忌比调配型威士忌高级

这是一个长期以来的误区。尤记得当初人头马在中华区推广他们的白兰地的时候，人头马便在宣传材料中强调——他们的首席调配师的勾兑技法十分精湛。

想必远在千里之外的欧洲人怎么也想不到，彼时烈酒业人力美的标榜，到了遥远而神秘的东方国度，却成了酒质下降的万恶之源。

在很久很久以前，苏格兰威士忌的销售单位是桶，以木桶为单位的威士忌被运送到贩卖威士忌的杂货店，酒鬼子们拿着自家的容器去买散装的酒来享用。

最原始的威士忌，可都是SingleCask&CaskStrength，如今的酒饕们梦寐已久的珍品。然而实际情况是，由于酒桶的素质良莠不齐，如果你指明某某酒厂并希望得到一份美味的威士忌的时候，你显然在做梦。

这个时候，售卖散装售卖威士忌的杂货铺发现，将不同口味的威士忌混合在一起，可以很有效地让威士忌的风味变得统一、顺滑、和谐。

其实，蓝方很好喝。并且，蓝方能调用的基酒资源换作任何一个单一麦芽厂都难以想象。（比如上万一瓶的Port Ellen）

实际上，调和技法是为了弥补烈酒陈年后的品质不稳定而诞生的。我们常用天地人来形容一款杰作。那在威士忌这里，蒸馏的部分可视作天，桶陈的部分可视为地，而调配， 则是人力美的集中展现。

调和能让酒更好喝，有什么好拒绝的呢？

三十年河东，三十年河西。1980年代末期至1990年代初，恰好是三十年。那时候苏格兰威士忌业可谓凛冬。大量酒厂被迫关停（众所周知的帝亚吉欧集团关闭当时旗下大约一半的酒厂来渡过难关），那时候市场上根本没单一麦芽什么事。时至今日，调配已然是市场的主流。毕竟大多数消费者只需要一杯美味的威士忌。

所以刚才也说了，单一麦芽也并非不调配，大家完全不必厚此薄彼。

后补充，对于苏格兰威士忌来说，也存在“单一谷物威士忌”、“纯麦芽混合威士忌”这样的品类，总结一下：

单一原桶麦芽/谷物威士忌 Single Cask Malt/Grain Whisky

这样的威士忌往往会标注“桶号”或者“装瓶号”这样的信息，一般来说往往价格十分昂贵。

单一麦芽/谷物威士忌 Single Malt/Grain Whisky

前者很多不做列举，后者比如Girvan蒸馏厂

纯麦芽/谷物威士忌 Blended Malt/Grain Whisky

前者比如尊尼获加绿牌或者威雀18年，后者则十分罕见，如CompassBox公司的享乐主义（Hedonism）

调配威士忌 Blended Whisky

芝华士12年，黑方等都属于此类

最后，纯麦芽威士忌（即允许在不同蒸馏厂之间进行调配，但必须保证原料均为麦芽的威士忌）也被称作Vatted Whiksy

希望大家都能喝到心满意足的一杯。