食品经营者应当建立保证食品安全的管理制度包括哪些

食品经营者食品安全管理制度按照《中华人民***和国食品安全法》等法律、法规的规定以及相关行政管理部门的要求，本人(单位)在从事食品流通经营活动中，以保障消费者身体健康和生命安全为基本原则，特制定以下制度,并接受行政执法机关和消费者的监督。

一、经营场所的管理保证符合以下要求:

(一)有与本人(单位)经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，并做到该场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

(二)经营场所的布局和工艺流程设计合理，防止待加工食品与食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物、污染源。

二、经营设施达到以下要求：

(一)本人(单位)经营的食品品种所需设施、数量与经营规模相适应，具备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

(二)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前先洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

(三)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

(四)直接入口的食品要有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

三、经营人员的管理符合以下要求：

(一)开展经营活动有食品安全专业技术人员、管理人员。

(二)食品生产经营人员保持个人卫生，生产经营食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁安全的售货工具。

(三)经营人员必须有合法的健康证明，并按法律规定每年进行健康检查，建立健康档案制度。

四、依法建立健全以下制度:

(一)食品安全管理人员岗位制度

(二)食品安全检查制度

(三)食品采购管理制度

(四)索证索票制度

(五)进货台账制度

(六)销售台账制度

(七)进货检查验收制度

(八)不合格食品退市制度

(九)自律制度及食品安全承诺制度

本人(单位)制定的以上制度,在辖区食药所监督下实施，并将相关制度内容存档或制作悬挂于经营场所墙上，便于执法人员和消费者监督。

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