蒸包子用冷水还是热水

蒸包子用冷水还是热水，并不是某些人说的受热均匀之类的原因，而是根据包子二次醒发程度选择是冷水或热水。

一般包包子大多知道二次醒发，但由于各种原因导致包子二次醒发起不来，包子成型已经无法再二道加工了，就只能通过加温加快二次醒发，这就跟上述提到的用冷水还是热水有关。

蒸包子二次醒发不好，那就必须使用凉水去蒸包子，用热水十五分钟左右包子就蒸熟了，根本没时间给你二次醒发，那样没发起来的包子就会出现发硬塌陷等问题；使用冷水就不一样了，在加热的过程中，蒸锅和蒸屉里的温度是逐渐上升的，包子会在这种温度下逐渐醒发，让蒸出来的包子能够跟二次醒发好的包子一样。

蒸包子什么情况下选择下选择热水，那就看包子二次醒发是否成功，如果说包子二次醒发很好，那就可以使用热水快蒸包子十五分钟，因为你包子发好，用热水蒸可以快速定型，完全没必要用冷水。

我听说过用热水蒸包子发硬、受热不均匀的说法，哪好像他们根本就知道水蒸气加热原理一样，包子面都没发起来，用热水蒸熟，其中没有形成气泡，跟“死面”包子一样，包子能不发硬嘛！