餐饮中美式服务和法式服务的概念
1.美式服务(American Service)
美式服务因所有菜肴均在厨房分别装盘而被称为“盘子服务”(Plate Service)。其服务方法为:所有菜肴在厨房烹制后分别装盘并加以装饰,餐盘应事先烤热,主菜应加盖保温,由服务员端至餐厅从客人左边用左手依次端送给每位客人,菜肴上桌后再把保温盖撤走。一桌的客人如点了不同的菜肴,应按进餐程度先后分别端出送上。菜肴从左侧上,酒类饮料则从客人右侧斟倒。美式服务因其简单方便而常为咖啡厅所用。
2.法式服务(French Service)
法式服务因需使用客前烹制车(Gueridon)而又被称为“车式服务” (Gueridon Service)。法式服务需要两名服务员同时服务,一名服务员,一名助手。服务员在接受点菜后将点菜单交给助手送至帐台和厨房,然后将一辆小推车(客前烹制车)推至客人餐桌旁,准备好制作菜肴的相应设备和材料。助手从厨房将菜肴(有的已制作好,有的仅是半成品)和热餐盘端至小推车上,由服务员为客人现场完成菜肴的最后制作或切制菜肴,然后放入热餐盘中,由助手依次从客人右侧递给每位客人。这种服务方式因其豪华舒适和较强的炫耀性而闻名,但是对服务员的要求较高,且需要较多员工和服务速度缓慢,故只在四、五星级饭店的高级西餐厅中才提供此种服务。