谁可以帮我找到相关火锅口水油鉴定方面的资料！
如何辨别“口水油”
发布于：2006-02-27 发布者： admin 点击： 38 [关闭]
消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。
一看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。
二闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。
三尝，用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。
四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。
低价水煮鱼里面肯定口水油多
www.wx216.com 2006-02-16 来源：《消费日报》 作者：
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近日，相关卫生监督部门表示，下一阶段将加大对餐馆使用“口水油”的查处力度，并提醒消费者，水煮鱼是否使用 “口水油”制作，辨别起来并不难，价格就是一把尺子。
说起水煮鱼，大家都不陌生。而很多小型餐馆使用顾客吃剩的“口水油”制作水煮鱼，也早已不是秘密。所谓的 “口水油”，就是反复使用消费者吃剩的水煮鱼中的油制作水煮鱼，因为这种油里残留着消费者的口水，所以称为“口水油 ”。而商家之所以使用这种“口水油”，主要就是为了降低成本。这样，一些规模比较小的餐馆就可以利用低成本来取得价格优势，使一些不明真相的消费者上当受骗。
一些规模较大一点的餐馆，水煮鱼价格多在32-38元，个别餐馆在不降低价格的情况下，为了招徕顾客，打出“买一份送一份”、“消费100元返30元”等促销口号。这样算来，在水煮鱼没有降价的情况下，鼓励顾客消费超过100元的同时，变相降低总体消费金额，也成了一种吸引顾客的促销手段。
在北京一些街头小巷和高校附近的餐馆，尽管由于前一段时间风声较紧，没有了15元一斤的水煮鱼，然而，低价水煮鱼却还大有市场。
通常，一份两斤半的水煮鱼，制作时大约需要五六斤食用油，成本价约在26元上下；辣椒、花椒等调味品的成本，价格在7元左右。由此推算，一份水煮鱼，不含鱼的成本基本就应在33元左右。如果加上鱼的成本价，两斤半的水煮鱼成本约为48元。若再加上人工、水电、店堂租赁等费用，一份两斤半的水煮鱼(草鱼)价格，至少应该在70元以上。
在对低价水煮鱼人人喊打的情况下，为什么仍有市场？到底是谁在制作这些低价水煮鱼？又是谁在消费这些低价水煮鱼？
低收入人群消费11月29日，在北京市昌平区一个地段偏僻的高校附近，一家小餐馆外面的窗子上，仍打着“水煮鱼18元一斤”的牌子。其实水煮鱼的成本价，大家心里都清楚。小餐馆如果在价钱上没有优势的话，是很难生存的。可是，这样的餐馆要想得到这样所谓的“价格优势”，只能在材料和配料的加工上费些心思。
再说了，既然36元的水煮鱼有它的市场，18元的水煮鱼也有自己的市场。餐馆老板的一句话，道出了他的经营“诀窍”，也找准了餐馆的目标消费者。
可是，这样的劣质水煮鱼，有谁来消费呢？一般都是同学或者几个哥们，有时间就在一起撮一顿。因为大家现在都是无产阶级，所以就随便找一家小餐馆，反正味道都差不多。
据了解，在一些低档餐馆吃水煮鱼的消费者，持“低档就该低价”的消费心理，则是较为普遍的现象。
这些低价的水煮鱼餐馆，大多是在一些比较偏僻的地方。这些地方的消费者相对来说，消费水平较低，并且对餐馆的档次没有什么特别的要求。另外，就是一些高校附近不太显眼的地方，学生是这些餐馆主要的消费群体。
消费须加强引导11月29日，北京市卫生监督所有关人员表示，按照有关餐饮行业的规定，餐饮业肯定不允许重复用油，所以销售“口水油水煮鱼”肯定违法。他们告诉记者，消费者如果发现哪家餐厅的水煮鱼中使用了“口水油”，可立即向他们举报。他们经过调查后，如确实存在问题，会进行查处。同时，该工作人员表示，对于确定“口水油水煮鱼”，除非举报者能够拍到餐馆在制作过程中使用口水油的证据，否则他们也没有办法。因为他们没有方法和设备来检测，只有质量技术监督部门有，但他们又不能用，与质量技术监督部门的联合执法，一般都是由政府组织，他们没这个权力。所以，卫生监督所的工作人员希望消费者尽量不要去小餐馆食用“水煮鱼”，尤其是价格很低的“水煮鱼”，肯定有问题，而应该去一些信得过、档次高、有品牌信誉的餐厅消费，这样的餐厅一般都有质量保证。
对于卫生监督部门的忠告，虽然不错，但却不一定适用，而应双管齐下。因为只是将解决问题的方法寄希望于消费者的自觉是不够的，毕竟廉价“口水油水煮鱼”能够广泛存在，就说明还是有它的市场和消费群体，那些卖“口水油水煮鱼”的餐馆能够“遍地开花”，就说明了这个事实。因此，记者认为，在加强对消费者引导、教育的同时，有关的监督、执法部门还应加大对餐饮业的监督力度，严厉打击餐饮业使用“口水油”的行为，只有齐抓***管，才能取得效果。