鲜肉｜冷鲜肉｜冷冻肉区别及辨别方法

冷鲜肉、鲜肉和冷冻肉的区别如下：

1. 冷鲜肉：冷鲜肉又称冰鲜肉，是生猪宰杀放血后，短时间存放在0-4℃的冷藏环境中，不久后进行分割、剔骨、包装和销售的猪肉。冷鲜肉经过低温处理，大部分微生物和细菌被杀死，安全性和保质期都得到了提升。

2. 鲜肉：鲜肉是宰杀后没有经过冷藏处理的肉，其温度和室温相同，可能存在较高的细菌和病毒污染风险。

3. 冷冻肉：冷冻肉是在经过宰杀后，以零下-28℃甚至更低的超低温进行急冻，使肉温度保持在零下-15℃，然后在零下-18℃的冷冻环境下贮存和销售。冷冻肉的优点是能防止猪肉变质，保存期长，安全卫生，但解冻后可能口感变差。

辨别方法：

1. 外观：冷鲜肉的色泽比较红润，呈粉红色或红色；鲜肉色泽比较深，呈现红色或暗红色；冷冻肉的表面比较湿润，可能发白。

2. 手感：冷鲜肉的手感比较软；鲜肉的手感比较厚重而不软；冷冻肉的手感比较软。

3. 味道：冷鲜肉的味道比较清淡；鲜肉可能腥味较重；冷冻肉在解冻后可能口感比较柴，且有腥味。

在购买肉类时，应选择正规渠道，注意肉类的新鲜程度和保质期，避免购买过期或变质肉类。