血螺要怎么做？

血螺，又称泥蚶(Tegillarca granosa)，属软体动物。

泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素（B12） ，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药，有消血块和化痰积的功效。因其价格便宜，堪称大众化的海鲜品。

一、“红烧血螺” 做法

主料：泥蚶1500克 胡萝卜200克

辅料：香菇（鲜）30克 青蒜40克 玉兰片50克 肥膘肉100克 火腿100克 荸荠50克

调料：猪油（炼制）50克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克

烹饪方法：

1. 将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；

2. 再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；

3. 胡萝卜刮洗干净，切成片；

4. 荸荠削皮，切成片；

5. 猪肥膘肉、火腿分别切成片；

6. 玉兰片用水泡发，备用；

7. 青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；

8. 锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；

9. 锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；

10. 取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；

11. 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；

12. 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；

13. 锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。

二、“奉化摇蚶（血螺）” 做法

主料：泥蚶750克

调料：小葱10克 姜15克 胡椒粉1克 黄酒10克 酱油15克 香油10克

烹饪方法：

1. 将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；

2. 将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；

3. 摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。