如何保证动物性食品的安全性

近些年来，由于抗生素、高铜、砷制剂、激素等添加剂的滥用以及一些风险性原料如肉骨粉、油脂等的不当使用，一系列与饲料有关的危害人畜健康的事件相继发生，如疯牛病的发生和蔓延、二英和霉菌毒素中毒、抗生素耐药性的产生和转移等，给有关国家和地区造成了严重的经济损失。要解决这些问题，不仅要从政策和管理措施方面入手，更要从饲料生物技术方面大力解决可能影响食品安全性的问题，减少饲料原料中的无机或有机有毒和有害物质，控制其中的有害生物，严格执行饲料添加剂安全性使用的规定，研究开发无毒副作用、无残留的安全型饲料添加剂品种。

利用与健康养殖相关的生物技术产品，如益生素类（如功能性微生物制剂）、生物活性肽类、酶制剂等绿色添加剂替代促生长保健剂，以改善食品安全。

（1）功能性微生物制剂是具有特殊功能的生物制剂的统称。功能微生物与微生物饲料添加剂、益生菌剂、微生态制剂、微生物饲料添加剂等类似，但又不同，其更强调微生物的特殊功能性（如富产抗菌物质、富产生物酶、富产酸等）。例如，细菌（如乳酸杆菌和双歧杆菌等）在代谢过程中由核糖体合成基因编码并产生的细菌素，在有效抗菌浓度下对动物无毒，可选择性地抑杀有害菌和病原菌，而保护肠道优势菌群，由于具有安全、无残留、无耐药性和无环境污染，且用量小、使用方便、保存期长、经济效益显著等特点，不会产生像抗生素那样的负面作用。

（2）低聚糖类与益生素相对应，寡糖等产品称为促生素（又称益生原），它是为消化道中的内源有益细菌直接提供可发酵（可利用）的底物，促进有益微生物的大量增殖、优化消化道菌群结构和再平衡微生态。这类产品分为两类：一类是以促进有益细菌生长的低聚果糖；另一类是促进免疫反应的低聚甘露糖。一般认为，低聚糖与益生菌合用（这类产品又称合生原）的效果好于单独使用低聚糖。

（3）饲用酶制剂在饲料中添加饲用酶制剂能补充动物内源酶的不足，增加动物自身不能合成的酶，从而促进畜禽对养分的消化、吸收，提高饲料利用率和生产效率。这些酶绝大多数是利用某些酵母、曲霉菌和芽孢杆菌等来生产的。

（4）生物活性肽类生物活性肽类是对动物具有特殊生理功能的肽类，这些功能包括促进生长、免疫调节、抗菌、抗病毒、抗肿瘤作用以及促进营养物质吸收等特性。如乳酸链球菌肽nisin是由乳球菌产生的一种耐酸性物质，即使在胃液这样低pH环境中稳定性也很高，能抑制革兰氏阳性菌如梭状芽孢杆菌和李氏杆菌等。

在健康养殖业中，可将上述这些安全的添加剂应用到饲料生产或养殖过程中，既可单独使用，也可联合配伍使用，从而代替抗生素等的抗病作用和提高生产效率，最终必将提高动物性食品的安全性。