有村委书记担保并签字盖章的保证书有法律效力吗

有法律效力，受法律保护。

不管什么形式，什么内容，只要甲、乙双方真实意志的表示，那就形成合同关系。

因此，按你说的甲、乙双方在纠纷发生后，已经达成了一致意见，并且甲已支付赔偿，合同就已经生效。因此，乙方已无权在要求赔偿。至于担保和公章问题不是主要问题，即便没签保证书，双方口头协议，只要有第三方证明，就一样受法律的保护。

这里的核心问题是保证书是否是双方真实意志的表示。保证书只有在2中情况下无效：

1、当事人被强迫签字，俗称“被逼的”

2、乙方并不掌握全不信息，被甲方误导。如被打后当时没事，要了赔偿，后来发现是内伤。俗称“被忽悠”