日本饮食文化之豆腐美学

日本的豆腐起源众说纷纭，有人说早在奈良时代中国就将豆腐传到了日本，又有人说是在镰仓时代一名来自日本的归化僧把豆腐带去了日本。这两种说法里面，不管是哪种说法，都在说明一个事实，那就是日本的豆腐和中国豆腐一定是有渊源的。

在1183年，豆腐就以一种实物被记载在日本的文献当中去了，而又因为本身没有“豆腐”这个东西的存在，历史也没有任何记载，当时尊崇“大唐”文化的日本人就把这种食物称之为“唐府”。到了现在，大家经常在日本市面上看到的豆腐就属“绢豆腐”和“木棉豆腐”了。绢豆腐本身质地丝滑细腻，口感会更加Q弹爽滑，给人更多的舌尖上的享受。

木棉豆腐相对于绢豆腐口感会稍硬一些，但是这个豆腐比绢豆腐要更加有弹性和韧性，也就是口感来说更加的有颗粒感，类似中国的卤水豆腐。而日本人提到这两种豆腐的时候都会认为木棉豆腐是用棉布来过滤豆渣之后完成的，而绢豆腐则是采用绢布来过滤豆腐渣的。理所当然的认为绢豆腐比木棉豆腐之所以口感更细腻的原因就是采用过滤的布的区别。绢布更细腻，过滤出来的豆腐也就更加丝滑。其实这个想法是错误的，木棉豆腐的确是用棉布来过滤豆渣的没错，但是绢豆腐和绢布一毛钱关系都没有，这里的绢豆腐指的是给人的口感，并不是说采用绢布去制作豆腐。

那他们用日语怎么说呢？木绵(もめん, mo menn ,谐音: 毛面) 绢(きぬ, ki nu ,谐音：kǐ nū) 豆腐(とうふ, tou fu ,谐音：头服) 举个栗子：木棉豆腐那就是もめんとうふ

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