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食品包装材料卫生安全性研究概况

杨阳，甘平胜，胡国媛，胡毅志

(广州市疾病预防控制中心，广州510080)

综述

[摘要] 食品包装材料与食品卫生安全有密切的关系，食品包装必须保证被包装食品的卫生安全，才能成为放心食品。

因为只有合格的原材料、食品添加剂、包装材料和容器才能生产出符合质量安全要求的食品。从食品卫生检验工作者的

角度，谈谈食品包装材料的卫生安全，以帮助人们关注食品卫生安全．提高消费者的鉴别能力。

[关键词] 食品包装材料；国家卫生标准；安全性评价

随着生活水平的提高，人们越来越注重食品的安全和卫

生问题，而食品包装材料作为保证食品安全卫生的重要手段

得到了更广泛的重视。从对餐饮具、食品包装的抽查结果看，

我们发现食品包装材料的卫生安全存在着不容忽视的问题：

基于食品包装与健康安全密切相关，并且存在问题较多较重，

对食品包装材料的安全性研究显得尤为重要。

1 食品包装材料的种类和卫生标准

1．1 食品包装材料的种类

目前我国允许使用的食品容器、包装材料以及用于制造

食品用工具、设备的有(1)塑料制品一热塑性塑料、热固性塑

料等系列化产品、塑料添加剂；(2)橡胶制品一天然橡胶、合成

橡胶、橡胶助剂等系列化产品；前3种有机物所用的助剂必须

符合GB~85一l994《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标

准》的要求；(3)食品容器内壁涂料一常温成膜涂料、高温固化

成膜等系列化涂料及助剂；(4)陶瓷器、搪瓷食具；(5)铝制品、

不锈钢食具容器、铁质食具容器、玻璃食具容器；(6)食品包装

用纸等系列化产品；(7)复合包装袋一复合薄膜、复合薄膜袋

等系列化产品。

1．2 食品包装材料的主要卫生指标

食品包装材料的卫生指标主要包括：蒸发残渣(乙酸、乙

醇、正己烷)、高锰酸钾消耗量、重金属、残留毒素等。在食品

容器、包装材料的卫生标准中，均以各种液体来浸泡，然后测

定这些液体的有关成分的迁移量。溶剂的选择以食品容器、

包装材料接触食品的种类而定，按照不同物理状态下，一般用

化学物质，如蒸馏水(代表中性食品)、4％乙(醋)酸(代表酸

性食品)、8％～60％乙醇(代表含有酒精的食品)、正己烷(代

表油脂食品)；浸泡后的蒸馏水溶剂中的高锰酸钾消耗量或叫

做耗氧量(代表向食品中迁移的总有机物质及不溶性物质的

量)；脱色试验；其他根据易造成食品污染的砷、氟、重金属

(铅、镉、锑、锗、钴、铬、锌)、有机物单体残留物、裂解物(氯乙

烯、苯乙烯、酚类、丁腈胶、甲醛)、助剂、老化物等有害元素的

测定。蒸发残渣代表向食品中迁移的总可溶性及不溶性物质

的量，它反映食品包装袋在使用过程中接触到液体时折出残

渣、重金属、荧光性物质、残留毒素的可能性。如果用这样的

食品包装承装食品，食品就会受到不同程度的污染，人们食用

后毒素就会进人人体，长期沉积在内脏器官，引起慢性中毒。

特别是人体中过量的重金属会减弱人体免疫功能．损伤神经、

造血和生殖系统，尤其是对处于成长期的儿童和青少年的身

体和智力发育产生阻碍减缓甚至不可逆转的毒副作用。

1．3 食品包装材料的卫生标准

在卫生标准上，分原材料和制品这两个方面。在原材料方

面的卫生标准，有GB9691《食品用聚乙烯树脂的卫生标准》、

GB96~(食品用聚苯乙烯树脂的卫生标准》和GB9693{食品用

聚丙烯树脂的卫生标准》。在这3个树脂标准中．聚乙烯和聚

丙烯用量最大，聚苯乙烯用量最少，而且会越来越少。另外，国

外除了这3个树脂标准外，还有聚酯(PET)、尼龙(PA)等其他

树脂的卫生标准。在这些原材料的卫生标准中，有重金属含量、

蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、脱色指标等规定，而国外的指标中，

还有醛含量，镉、砷、汞等重金属含量，酚和胺含量等规定。

在成型品方面的卫生标准，有GB％87{食品包装用聚乙

烯成型品卫生标准》、GB9688{食品包装用聚丙烯成型品卫生

标准》、GB9689《食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准》和

G~683{复合食品包装袋卫生标准》。前面3个成型品卫生标

准项目中，有蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属含量的具体

指标，而第四个《复合食品包装袋卫生标准》中，又增加了二氨

基甲苯含量不得大于0．004 m L的指标。这是因为在食品

包装材料中，胶粘剂中的微量有害健康的物质，也会影响整个

体系的卫生性能，而且其中的二氨基甲苯是一种致癌物质，必

须严格控制。对成型品还要有相应的卫生标准，其目的就是

防止乱用和滥用添加剂，就是要更好地保障直接包装和接触

食品的材料具有高度的卫生安全性能。

除了上述的卫生标准项目和指标外，我国的复合包装材

料标准中，还有一项残留溶剂不得大于10 m kg的规定，例

如GBIO0(~ 和GB10005，最近还增加了其中甲苯的残留量不

得大于3 m kg的内容。这是因近年来大家对包装材料的异

味和潜在毒性要求越来越严格有关，所以，除了限定它的残留

量之外，随之而来的就发展了水性油墨和胶粘剂、醇溶性的油

墨和胶粘剂以及无溶剂胶粘剂等新产品，目的是想保障复合

材料具有更高的纯净、卫生和安全性能。为了控制食品容器

和包装材料的卫生安全，我国又制定了GB9685{食品容器、包

装材料用助剂使用卫生标准》，在这个助剂的卫生标准中，规

定了添加剂、溶剂、胶粘剂等17个大类、58种具体物质的名称

和最高使用量，类似于FDA2l CFR&175．105和日本接着剂

“自主规定”，列出可以用在食品包装领域中的辅助材料名称

清单及其最高用量，除此以外就不准使用。

1．4 食品包装材料中不得使用的有毒有害物质

我国规定不得使用酚醛树脂用于制作食具、容器、生产管

道、输送带等直接接触食品的包装材料；氯丁胶一般不得用于

制作食品用橡胶制品，氧化铅、六甲四胺、芳胺类、ot一巯基咪

唑啉、ot一巯醇基苯并噻唑(促进剂M)、二硫化二甲并噻唑(促

进剂DM)、乙苯一B一萘胺(防老剂J)、对苯二胺类、苯乙烯代

苯酚、防老剂124等不得在食品用橡胶制品中使用；我国规定

在食品工业中使用的橡胶制品的着色剂应是氧化铁、钛白粉。

因此在外观上规定用红、白两种色泽的橡胶为食品工业用，强

调黑色的橡胶制品为非食品工业用；容器内壁涂料不得使用

极毒或高毒的助剂。陶瓷器、搪瓷食具、金属、玻璃食具容器

原料不得使用有害金属，金属食具原料混有铅、镉等有害金属

或其他化学毒物，国内曾发生用镀锌铁皮容器制作饮料，饮后

发生食品中毒，国家规定白铁皮不准用于食品机械部分，食品

工业中应用的大部分为黑铁皮；在高档玻璃器皿中如高脚酒

杯往往添加铅化合物，这是玻璃器皿中较突出的卫生问题；不

得使用废旧回收纸作为制纸原料，因为废旧回收纸虽然经过

脱色只是将油墨颜料脱去，而铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸

浆中；在食品包装用纸中严禁使用荧光增白剂，使用食品包装

级石蜡，注意玻璃纸软化剂问题，应符合GB11680—89(食品

包装用原纸卫生标准》要求；复合薄膜食品包装袋采用聚氨酯

型粘合剂，带来甲苯二异氰酸酯(TDI)，在食品蒸煮时，会迁移

至食品中并水解生成具有致癌性的2，4一二氨基甲苯(TDA)，

应符合GB9683—1988(复合食品包装袋卫生标准》；食品中的微

生物超标有的也是由于不合格的包装材料、容器引起的，尤其是

质量不卫生安全的纸包装用品、皮革、天然橡胶、木材等材料容

易造成食品尤其是液体食品发生霉菌(真菌)污染问题。

2 国外对食品包装材料的卫生安全管理方式

欧美发达国家食品包装安全管理各具特色，但也有一些

***同点：

2．1 科学立法

首先，立法、执法、司法机构要权利分开，以确保立法决策

的科学性、透明性和公众参与性。美联邦和各州(法国是各

省)法律的基础是严格的、灵活的、科学的，联邦和各州法律都

规定，食品生产和包装行业有按法律义务生产安全食品的法

定责任。联邦政府、各州以及地方政府在用法律管理食品和

食品加工时，承担着互为补充、内部独立的职责。

2．2 执法公正

宪法赋予执法、立法、司法各自的职责，执法、立法、司法

机构在国家食品安全体系中均承担责任。作为立法机构的国

会，要制定并颁布法令，确保食品安全；国会还授权执法分支

机构贯彻这些法令，这些执法分支机构可以通过制定和实施

法规来贯彻法令。当实施法规和方针引起争端时，司法机关

要做出公正的裁决。在美国，法律、法令及总统执行令形成了

一个完整体系，以确保对公众公开、透明。

2．3 五大原则

一般地说，食品包装安全体系遵循以下5大指导原则建

立：食品安全方面的法规决策以科学为基础；政府具有公正执

法的职责；只有安全健康的食品才能进入市场销售；制造商、

配送商、进口商及其他人要遵守以上原则，否则承担法律责

任；法律法规制定过程透明并向公众开放。

2．4 国际合作

在美国、法国的食品包装安全体系中，将国际合作和以科

学为基础的安全预防与风险分析作为国家食品安全方针和决

策的重要基础。这是长期以来美国、法国执行的食品安全方

针。在合作方面，一方面通过与国际组织的合作，如与世界食

品法典委员会CAC、世界卫生组织WHO、联合国粮农组织

FAO等合作，解决技术问题、紧急问题、食品安全事件等；另一

方面通过政府机构内专家的合作及向其他科学家的咨询或合

作，为法规制定者提供技术和科学方面的推荐方案；强调食品

病原菌的早期预警体系；授权制定法规的机构根据技术发展、

知识更新和保护消费者的需要修改法规和指南。

为了食品安全体系法令的有效实施，确保食品包装安全

具有很高的公众信任度，欧美发达国家都建立了相应的管理

机构，如法国国家认证委员会、国家标签鉴定委员会CNLC、卫

生部、农业部、国家特产研究院；美国食品和药品管理局

(FDA)、美国食品安全和检验局(FSIS)、动植物健康检验局

(APHIS)、环境保护署(EPA)等机构组织，承担了保护消费者

安全、健康的首要职责。

3 加强食品包装材料的卫生管理的措施

3．1 加快食品包装的卫生标准与安全法规的修改制定工作

欧美发达国家是世界上制定食品包装安全法规的先驱，

经过100多年的发展，建成了完善的食品包装安全管理体系。

我国食品包装材料也有相应的法律法规和卫生标准，如《中华

人民***和国食品卫生法》、《食品用塑料制品及原材料管理办

法》、《食品用橡胶制品卫生管理方法》、《陶瓷食具容器卫生管

理办法》、《搪瓷食具容器卫生管理办法》等。由于一些食品包

装的卫生标准是上个世纪制定的，检测项目相对较少，对于许

多新产品由于缺乏相应的食品标准、相应的检测指标要求以

及相应的检测方法标准，使一些食品包装材料(包括基本材

料、黏合剂、油墨)中隐含的有害成分得不到控制。依据传统

工艺制造出来的食品包装物里面都会有添加剂成分，如抗氧

化剂、苯、甲苯等有害物质的溶剂，虽然其中绝大多数都在制

造过程中挥发出去，但少量溶剂会残留在复合膜之间，随着时

间的推移，从膜表面渗透入食品，使之变质、变味、增加了食品

的不安全因素。在复合包装材料中，除了树脂、助剂外，还有

十分广泛使用的油墨和胶粘剂，目前还没有它单独的卫生标

准，也没有全国统一的产品标准，只有各个生产企业的《企业

标准》，这需要引起我们重视并及时做好相关研究工作。

3．2 加强食品包装材料包括其原材料的检验监督工作

加强对食品包装的检验监督。检验监督工作要做到关口

前移，防止不合格的食品流人市场，危害社会。保证食品的安

全质量，给广大消费者一个卫生、安全、环保、方便、美观的食

品包装。

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