厨政管理的厨政管理简介

人力资源管理是现代厨政管理的核心

俗话说，“得人才者得天下”。厨务系统务必实行垂直透明化的管理，本着公平、公正的原则，在人力资源管理方面坚持“用贤人不用庸人；讲德望不讲资格；凭本事不凭关系”的原则。行政总厨、厨政主管都是以提名加选举的形式产生的，营造了极为民主的氛围。在公司基层管理中，每个厨房都设立厨政主管。这在一定程度上减轻了厨师长的负担，加强了基层管理力度。同时，也让行政总厨把更多的精力投入到对菜品的管理上。 很多经济实力很强的餐饮企业都希望聘请的厨师队伍不但有良好的技术，而且要有良好的职业道德。而“学院派”厨政队伍以其整体的高素质正好符合这些条件，所以很受餐饮企业的欢迎。

菜品创新是厨政管理的生命之源

优质菜品的管理系统是厨政管理中的重头戏，因为只有过硬的技术才能立足于市场。现代餐饮公司是把菜品创新作为企业生存的关键来抓的。他们每月都要将由他们管理的所有酒店的创新菜品荟萃一堂，邀请同行与专家评头论足。他们会淘汰一些不被看好的菜品，同时要推出在“色、香、味、形、器”各方面都经得起推敲并受顾客喜爱的菜品，通过电子邮箱将菜品图片与工艺流程图发送给下属各店，进行大力推广。对经专家点评获得前几名的还要给予奖励。这样就使整个公司下辖的每个厨房每月都有新的产品与客人见面，满足老板与客人对新菜的要求。