请问这样的避税方法是否可行？有何风险？

首先需要明确的是，避税和逃税是不同的行为。避税是指合法利用税收政策规定，通过合理的财务安排等方式来降低税收负担的行为，而逃税则是指违反相关法律规定、故意隐瞒或虚报收入，以规避纳税义务的行为。

对于文中提到的避税方法，其是否合理需要从多个方面进行分析。首先，国家税务总局发布的相关通知明确规定，对个人转让自用5年以上，并且是家庭唯一生活用房的所得，免征个人所得税。这一政策属于国家的税收优惠政策，旨在鼓励个人持有房产和稳定居住，减轻个人的经济负担。因此，在符合政策规定条件下，个人可以合法享受该项免税政策。

其次，购买商品房满5年出售的，免征营业税，也是国家的税收优惠政策之一，目的是促进房地产市场的稳定发展。依据相关法律法规，只要符合政策规定条件，个人就可以合法享受该项优惠政策。

然而，文中提到的“先签合同或公证，满5年后再进行过户手续”，这种做法是否合理就需要仔细分析。根据相关规定，在房地产交易中心办理房屋过户登记手续，是房屋所有权转移的正式程序。购房实际上是一项大额的投资行为，如果采取上述方式，可能会给房产买卖双方带来不必要的风险和损失。比如，如果卖方在房屋交易前去世，那么继承人需要缴纳相应的继承税费，这样就没有避税空间了。

除此之外，还有一些潜在的法律风险需要注意。例如，如果采用虚假的方式来达到避税目的，则构成逃税行为，涉及到违法犯罪问题；同时，签订合同或公证并不等于合法拥有房屋所有权，如果出现产权纠纷，可能会对双方造成经济损失和法律风险。

因此，总结来说，个人可以利用国家税收政策的规定，来降低自己的税收负担，但应当符合相关的法律法规和规定。采用一些“灰色地带”的手段来规避税收，则可能会存在法律风险和经济损失。当然，如果个人在进行房产买卖方面有更好的投资策略，可以寻求专业人士的意见和建议，确保自己的合法权益得到充分的保障。