工会什么职工依照宪法和法律的规定

组织和教育职工。根据查询《中国工会章程》第五条规定，工会组织和教育职工依照宪法和法律的规定行使民主权利，发挥国家主人翁的作用，通过各种途径和形式，参与管理国家事务、管理经济和文化事业。