农药残留、兽药残留、重金属、其他有机化合物

农药残留会导致以下几方面危害。

3.1 农药残留对健康的影响

食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

3.2 药害影响农业生产

由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。

3.3 农药残留影响进出口贸易

世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。2000年，欧***体将氰戊菊酯在茶叶中的残留限量从10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使我国茶叶出口面临严峻的挑战。 一、果蔬农药严重超标 在日常生活中，一些农民缺乏应有的科学使用农药知识、滥用农药。为了争取水果、蔬菜早上市，采用早熟技术、使用化学制剂、激素类物质进行催熟，促使果蔬超越其生长阶段的环节。有的农民违反果蔬施用农药后安全期的规定，急于上市出售，导致了果蔬产品中农药残留量超出国家标准，不仅使生态环境受到污染，更为严重的是损害了消费者的身体健康。

二、果蔬农药残留危害触目惊心 据统计，近年来全国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，而广东省为全国之首。据广东省有关部门的统计，仅残留农药食物中毒一项，每年超过1000起。

研究表明，果蔬中残留的农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，它比急性中毒更为可怕，其主要是通过生物浓缩、果蔬残留两个方面的途径对人体健康带来威胁，以致诱发许多慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等。更让人难以预料和防范的是：农药在人体内的蓄积，还会通过怀孕和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。

三、我国果蔬农药严重超标 1、2000年8月21日中央电视台第二套节目《生活栏目》中以“小心吃蔬菜”为题目，曝光了令人触目惊心的果蔬中农药残留现象。专家介绍说：果蔬上的农药残留物主要是有机磷，而主要的化肥残留物是氮肥，其中大部分残留物是强致癌物，对人体极为有害；

2、2004年4月30日中央人民广播电台《新闻和报纸摘要》节目中报道，山东果蔬农药残留严重超标。从抽样的34个品种来看，有26种果蔬农药残留超过了国家规定标准，其中韭菜中的剧毒农药残留超过国家标准2.6倍；

3、2004年4月30日中央人民广播电台“各地人民广播电台联盟节目”报道福建省果蔬中农药残留严重超标；

4、2004年5月18日《健康报》报道了重庆市果蔬中农药残留严重超标的现象：对蔬菜、水果残留的敌百虫、甲拌磷、甲胺磷三种农药残留量进行了定量的检测，结果显示油心菜、西红柿等27件样品中有机磷农药残留超标11件，在梨、苹果等17件样品中，农药残留量超标5件。专家警告，人体摄入过量的有机磷农药，能引起神经功能紊乱，出现一系列神经性中毒症状。

国家相关部门相继披露了河北、山西、陕西、广东等10多个省市果蔬中农药超标，指出尤其以广东省最为严重。

四、果蔬农药残留超标的现实危害 据中央电视台一套节目2004年4月1日新闻报道，一季度国家质检总局抽查结果显示：食品安全问题严重。主要是蔬菜中有机磷农药残留严重，特别是国家明令禁止使用的甲胺磷、乐果检出率较高，有机磷农药是一种神经毒物，进入人体后会引起神经功能紊乱、出汗迟钝、神经失常和语言失常等症状。

我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质（农药残留是其中之一）的摄入。在日常生活中人们应给予足够的重视。