蒸包子是开水蒸还是冷水蒸
蒸包子是开水蒸还是冷水蒸
第一锅用冷水蒸,记得一定要事先把笼屉布用水泡透,装锅时,屉布也要湿湿的铺上去,开火等开锅上气后计时,蒸7分钟即可出锅,千万不要超时,蒸第二锅时,把屉布用冷水洗过,往锅中添一碗冷水,就可以装锅,这次开火直接蒸8分钟即可出锅。
蒸包子的最佳时间
一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
蒸包子的技巧
锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。
蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。
隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间。
蒸包子的正确蒸方法
蒸包子的做法和技巧有哪些
方法一
准备好适量的面粉。
1.用温水把酵母融化好,可以适量的加一点糖。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团。
3.等面团发面一段时间,发到有之前的两倍大的时候即可。
4.把发好的面团分成均匀的小面团。
5.小面团按扁扁,然后用擀面杖擀圆,擀的时候注意边缘薄,中间厚。
6.在擀好的皮平铺在左手上,然后放上准备好的包子馅,包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸笼里盖上盖子蒸。
8.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了,闭火后,不要马上揭开锅盖,待2-3分钟后在揭开锅盖。
方法二
适量面粉。
1.锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2.对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。
3.蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间。
6.水开后开始蒸包子,根据包子的大小和火候,大概蒸个5-15分钟即可。
怎样发面蒸包子技巧
发面其过程如下:1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度3.放入一平汤匙的活性干酵母4.拌匀致酵母溶解5.用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6.放置温暖地方30~40度7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。10如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。
在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。
但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。
因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:用酵母发面宜添加少量食糖。
因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。
但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。
使用活性干酵母发面更方便、高效。含有较多油脂的面团不能用酵母发制。
在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。第一大发面技巧:选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。4、活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。
有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。
所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水
将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。
特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。
能节约时间。第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。
不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。
水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。
当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注。
求问怎么蒸包子
你好朋友!我也是做包子的,你的问题我以前也经常会有的,凭我的经验我来告诉你,夏天还好,那种情况会少一些,因为天气热的原因,包子面正常发好包好成型后不可以马上蒸的,是要醒好后在上屉,也就是我们这里称为“发包子”要放十分钟多的,也可以放在屉上,但不要盖上,用热气蒸蒸它,要一屉一屉的蒸,注意的是,不要蒸过了,包子表面看到有一点点大了,有反光现象,就是包子这时候表面会发亮的,就证明包子发好了,赶快换那些还没有法过的包子,我包的是小笼包,40屉要发大概15分钟左右吧,这也要看火候、看炉子、看经验,都发好了就都上屉,蒸出来的包子保证个个白白胖胖,很鼓的,韭菜的肯定要放最上的啦,呵呵呵!后蒸包子还要讲究火候的,发的时间长,包子就大,蒸好了就有许多气孔,也不好看,还有的就是如果你的锅炉蒸汽不大也会有影响,在路边蒸馒头的那种肯定就不用发包子了,你的炉子不知道是什么样的,还有:如果是夏天就不用上屉发包子,直接放个十来分钟就好了,要不断的从实践中摸索经验,希望我的解答能对你有用,祝你早日成功!加油!打字好累的,别忘加分,呵呵!。
包子的做法,求面团详细制作步骤!
面粉500克酵母3克油1两温水300克糖20克一、发面:有两种发面的方法1.用面肥发面建议不用,因为生手发不好2.用酵母发面酵母超市有卖,一元一包。
配料:面粉500克,干酵母3克豆油1两,温水根据面粉的吃水量,糖20克.糖可放可不放做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,糖,拌合均匀,中间扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.周围温度太低的话,时间要久一点3.待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.。
蒸包子是大约多少时间
其实蒸包子一般是10到20分钟左右,根据蒸包子的大小以及包子的馅料来决定。如果是普通的素包子,那么蒸的时间较短一些,一般蒸10到12分钟左右就可以了。而如果是肉包子,那么蒸的时间比较久一些,需要15到18分钟左右。所以具体大家可以根据包子的量以及蒸的器具,以及馅料来决定是否是延长还是缩短时间。
冷水蒸跟开水蒸区别
冷水蒸跟开水蒸区别如下:
1、受热不同
冷水蒸馒头可使馒头受热更加均匀;
热水蒸馒头虽然可以让食物熟的快,但生冷的馒头遇到热气,表面容易粘结,导致外皮熟了但内部是夹生的。
2、发酵不同
冷水蒸馒头能够帮助没有充分发酵到位的馒头进行二次发酵,帮助馒头胚发酵、蓬松;
热水发酵时,如果酵母未完全发醒时,会容易为热蒸汽烫死,导致馒头变硬不好吃。
3、口感不同
冷水蒸的馒头由于冷水帮助的二次发酵,会使得馒头的口感变得蓬松,松软可口;
热水蒸馒头相对口感会比较硬,并且由于表面变的粘结,口感不好。
蒸馒头一定要冷水上锅,大火蒸制。如果开水上锅蒸的话,馒头很容易表面先被蒸熟,但是内部却蒸不熟,导致馒头又硬又难吃;而冷水上锅开始蒸的话,馒头能随着水温的升高而一起加热,这样馒头受热均匀,才能由外而内的彻底蒸好,蒸出来的馒头也会更加的暄软好吃。注意蒸好的馒头不能直接拿出来,要放在锅里焖3分钟,这样蒸出来的馒头就不会塌陷变形了。
蒸包子是开水上笼还是凉水上笼
包子可以凉水上锅也可以热水上锅,要是二次醒发得好,明显的蓬松变大了,就热水上锅蒸。上大气之后计时,包子小了12分钟就熟了,包子大蒸15到20分钟也会熟的。
要是急着吃,二次醒发时间不够,最好是凉水就把包子放进去蒸,利用水烧开的时间多醒发一会。计时的时候还是得从上大气之后计时,一定要用旺火,保持足够的蒸汽,包子才暄才软。
蒸包子小贴士
1、要想让包子的外皮不塌陷、不难看,一定在和面时掌握好它的软硬度,太软就容易塌陷,另外,擀面皮不要太薄。
2、如果包子面软,包子的褶子在进行二发时容易融合在一起,蒸熟出锅时就看不到这些褶子了。
3、包子坯上锅后,先不用盖上锅盖,让包子的表面形成一个小硬壳,蒸的时候这个褶子不会消失。
4、蒸包子要冷水上锅,上气后转为中火,蒸15分钟,不要马上揭盖,焖上几分钟再揭。