土豆发芽还可以吃吗？会有什么危害？

土豆发芽之后还是可以吃的，但一定要完全做熟，不然可能会中毒，对人体造成危害。我们经常可以听到这样一个说法，那就是土豆发芽之后不可以吃了，因为了会中毒。这个说法并不是完全正确的，因为土豆在刚刚发芽之后还是可以吃到。

一、中毒危害健康

如果吃了没有完全做熟的发芽土豆可能会导致中毒，这是因为土豆在发芽之后会产生一种叫龙葵素的物质，少量食用并不会对身体造成伤害，但如果量多的话就比较麻烦了，可能会出现腹痛、腹泻等一系列食物中毒的现象。

二、发芽土豆可以吃

有不少家庭都有囤积土豆的习惯，所以发芽是一件很正常的事情，尤其是在温度过高的季节，基本上3~4天土豆就会开始发芽。全部扔掉未免太可惜了，所以他们会选择把发芽的地方去除掉，然后再用来烹饪美食。这个做法并没有问题，因为土豆在刚刚发芽时，里面的龙葵素含量很低，只要把发芽的地方去除掉，并且把土豆完全做熟的话还是可以吃的。也许很多人对龙葵素并不了解，它本身是一种生物碱，在高温下就会被分解破坏，毒性自然也会消除。我们也可以在烹饪时往里面倒入少量食醋，能够起到减轻毒素的作用。

由此也可以看出，土豆发芽之后是可以吃的，问题就在于烹饪的方式，如果土豆发芽的情况比较严重，还是建议直接扔掉，毕竟身体要比土豆更加重要。但是如果土豆发芽情况并不严重，只需要去除掉发芽的地方即可。在烹饪时一定要完全做熟，可以使用炖菜的烹饪方式来进行制作，基本上炖煮10分钟左右就能完全熟透，食用起来也会更加安全。